Savini Tartufi

Familie Savini aus der Region Pisa gehört seit fünf Generationen der Zunft der Trüffel-Sucher an. In dem kleinen Ort Forcoli, umgeben von den Hügeln der Toskana und dem Duft der wertvollen Pilze hat sich das Unternehmen auf die handwerkliche Zubereitung feinster Trüffelprodukte spezialisiert.

Hier in der Gegend rund um Pisa, Florenz und Siena offenbart sich dem Trüffelsucher eine Auswahl an fünf delikaten Trüffelsorten - vom exklusiven schwarzen Sommer- und Winter-Trüffel über den weissen Frühlingstrüffel bis hin zur Königin der edlen Pilze, dem Alba-Trüffel. Auf Grund der unterschiedlichen Reifezeiten profitiert Savini Tartufi dabei vom Luxus der ganzjährigen Ernte des Toskanischen Juwels. Speziell ausgebildete Trüffelhunde unterstützen die Suche nach den edlen Pilzen welche mit traditionellen Geräten ausgegraben werden.

Das Markenzeichen der Savini Tartufi Produkte ist ihre einzigartige Frische. Luciano und Christiano Savini wählen Ihre Pilze noch persönlich per Hand aus, und achten dabei sowohl auf die Qualität als auch die Ursprungsgarantie des toskanischen Trüffels. Die Verarbeitung der wertvollen Bodenschätze nach Bestelleingang und die schonende Produktion in Kleinstmengen garantieren überdies eine überzeugende Qualität der Savini Delikatessen. Die Zubereitung der Spezialitäten erfolgt handwerklich auf traditionellen Kochöfen und nach überlieferten Rezepturen, vom Vater an den Sohn weitergegeben.

Vom kleinen Trüffel-Sucher bis zum angesehenen Spezialisten in Sachen Trüffel-Delikatessen - die Geschichte Savini Tartufis liest sich wie ein Märchen dessen Spezialitäten Ihren Kunden nun in einer spannenden Auswahl im eleganten Verpackungsdesign und attraktiven Formaten zur Verfügung stehen.

Kleine Trüffellehre

Tuber magnatium Pico - Weisse Alba-Trüffel

Die weisse Alba-Trüff el gilt aufgrund ihrer Seltenheit als die Königin unter den Trüffelsorten und wird von Chefköchen gerne als exquisite Zutat gewählt. Die meist ovale Trüffel hat eine regelmässige, glatte Oberfläche, eine blasse, leicht geblich bis ockerbraune Farbe und variiert in ihrer Grösse von 100g bis hin zu 1kg. Die Alba-Trüffel ist sehr hitzeempfindlich und wird daher gerne frisch über warme Speisen geraspelt. Ihr charismatischer Geruch wird mit demjenigen von fermentierten Käse in Verbindung gebracht. Aufgrund des ungleichen Angebot/Nachfrage Verhältnisses hat diese weisse Trüffelart einen überdurchschnittlich hohen Preis, der je nach Verfügbarkeit bis zu 6'000 CHF/kg betragen kann.

• Erntezeit: September bis Dezember

Tuber borchii Vitt. - Weisse Frühlingstrüffel

Die weniger teure, jedoch genauso delikate Frühlingstrüff el (in Italien «Marzuolo» genannt), ist aufgrund ihrer rundlichen bis eiförmigen Form und der blassen, gelblich bis ockerfarbenen oder rötlichen Farbe gut zu erkennen. Diese Trüffelsorte ist durchschnittlich eher klein und variiert von Haselnuss- bis Eigrösse. Aufgrund ihrer Hitzeempfindlichkeit wird diese Trüffel hauptsächlich frisch verwendet. Der im Vergleich zur Weissen Alba-Trüffel dezentere Geruch des Edelpilzes erinnert entfernt an Knoblauch, der Geschmack der Trüffel bleibt auch für längere Zeit nach der Verarbeitung erhalten. Preislich ist dieser Pilz vergleichsweise günstig und kann für 100-200 CHF/kg erworben werden.

• Erntezeit: Januar bis April

Tuber melanosporum Vitt. - Périgord-Trüffel

Diese beliebte schwarze Trüff el wird aufgrund ihres delikaten Aromas in der gehobenen Küche gerne für kreative Speisen verwendet und gilt als delikateste schwarze Trüffel. Durch die schwarz-violette, warzige Haut, das mit feinen elbenbeinfarbenen Venen durchzogene Fruchtfleisch und der unregelmässigen Form ist dieser Pilz sehr charakterstark. Seine Grösse ist eher klein und beträgt selten mehr als eine Hand voll. Der ausgeprägte, delikate Geschmack der schwarzen Trüffel kommt beim Kochen sehr gut zur Geltung und harmoniert besonders gut mit Fleischgerichten. Zu kaufen ist die Trüffelsorte Tuber Melanosporum Vitt. für ca. 350-450 CHF/kg.

• Erntezeit: November bis März

Tuber aestivum Vitt. - Schwarze Sommertrüffel

In Italien wird diese Trüffel aufgrund ihrer warzigen Oberfl äche «Scorzone» (italienisch für «rauh») genannt und zeichnet sich daneben durch eine haselnuss- bis dunkelbraun gefärbte Oberfläche, eine rundliche Form und eine überdurchschnittlichen Grösse bis zu einem Kilo aus. Das Innere des Edelpilzes ist nussbraun bis gelblich und von gleichmässigen weissen Venen durchwachsen. Dieses Merkmal erlaubt es den Trüffelsuchern, diese Art von der dünkleren Perigord-Trüff el unterscheiden zu können. Die Sommertrüffel hat einen mild pilzähnlichen, leicht nussartigen Geschmack und wird gerne als Grundzutat für eine Vielfalt an Speisen, beispielsweise zarten Omeletts, verwendet. Vom Preis her bewegt sich diese Trüffelsorte ähnlich der der weissen Frühlingstrüffeln.

• Erntezeit: Juni bis November

Savini Tartufi in Kürze

• Generationenübergreifende Erfahrung im Umgang mit Trüffel, vom Vater an den Sohn weitergegeben
• Das Gebiet rund um Pisa, Florenz und Siena erlaubt die ganzjährige Ernte des «Juwels» der Natur
• Die Verarbeitung der Trüffeln erfolgt erst bei Bestelleingang, wodurch eine überzeugende Frische des Produktes garantiert wird
• Die schonende Produktion in Kleinstmengen ist das Markenzeichen des Savini Tartufi Sortiments
• Die Auswahl und Zubereitung der Delikatessen erfolgt handwerklich nach traditionellen Verarbeitungsmethoden und Rezepturen
• Optischer Blickfang durch elegantes und attraktives Verpackungsdesign
• Savini Tartufi steht im Guiness Buch der Rekorde mit der grössten Trüffel der Geschichte (1,497 kg)

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