Riso Ferron
Die Familie Ferron beherrscht auf höchst traditionelle Art und nunmehr seit über fünf Generationen den Anbau von Reis, der in der ältesten Reismühle Italiens, der Pila Vechia, verarbeitet wird. Wegen seines unermüdlichen und passionerten Engagements für veroneser Reis auf diversen Reisen, in Kochkursen oder TV Shows wird Gabriele Ferron auch «Reis-Botschafter der Welt» genannt.
Die verschiedenen Reissorten welche Riso Ferron anbietet werden im April per Hand ausgesät und dann im September auch wieder durch Handarbeit geerntet. Um die schnelle Verderbung zu verhindern wird die frische Ernte einer groben Schälung unterzogen und solange getrocknet bis eine Feuchtigkeit zwischen 12.5% und 13.5% erreicht ist und der sogenannte "Roh-Reis" entsteht. Bei vier weiteren Schälvorgängen, der "Veredelung", wird Schale für Schale weggerieben wodurch der Reis seine bräunliche Farbe verliert und immer mehr seine typisch weisse Farbe erhält. Bei der ganzen Prozessur wird Tradition und Qualität sehr gross geschrieben weshalb gänzlich auf Konservierungstoffe verzichtet werden kann um eine Haltbarkeitsdauer von drei Jahren zu erreichen.
Das Sortiment von Riso Ferron beinhaltet vier verschiedenen Reis-Sorten: Der edle Carneroli Reis, der cremige Risottoreis Vialone Nano, den roten Riso Integrale und den schwarzen Riso Venere wovon jede Sorte durch seine spezielle Verpackung erkennbar ist.
Riso Ferron in Kürze
- Feinster Reis der ausschliesslich in Verona produziert und durch eine Ursprungsgarantie vond er Europäischen Union geschützt ist
- Die verschiedenen Reissorten werden im April per Hand ausgesäät, im September geerntet und danach mit Reisblättern bedeckt um geschützt von äusseren Einflüssen zu trocknen
- Die älteste noch funktionierende Mühle Italiens wird durch Wasserkraft angetrieben und schält den Reis auf natürliche Art und ohne die nährenden Stoffe zu verletzen
- Durch die traditionelle Verarbeitung kann gänzlich auf Konservierungsmittel verzichtet werden
- Von Zeit zu Zeit präsentiert Gabriele Ferron seine kunstvollen Reis-Kreationen in den besten Hotels der Welt: im Kempinsky in Peking, im Four Seasons in Doha und Cairo oder im Marriot in Zürich
Rice & Risotto
Riso Ferron - Carnaroli
Im Jahre 1945 entstand Carneroli Reis aus der Kreuzung der Sorten Vialone und Lencino und gilt heute als beste Reissorte Italiens. Die langen, kompakten Körner sind gross und behalten während der 20 Min. Kochzeit ihre Bissfestigkeit. Da dieser Reis von Riso Ferron nicht so klebrig ist, ist er auch für Salate geeignet.
Riso Ferron - Vialone Nano
Rundkörniger, weisser Riso Ferron Reis, der beim Kochen relativ viel Stärke abgibt und deshalb unübertrefflich cremige Risotto Kreationen ermöglicht. In Italien nennt man diese «all`onda», flüssig wie eine Welle. Der Reis verbindet sich innig mit den Zutaten, bleibt aber kernig und bissfest.
Riso Ferron - Speciality Rices
Riso Ferron wäre nicht Riso Ferron wenn er nebst den gängigen Sorten nicht auch noch mit Spezialitäten überraschen würde. Durch den schwarzen Riso Venere und dem roten Riso Integrale bietet Ferron zwei spannende Reis-Spezialitäten in einer attraktiven Verpackung.